说一个小时改的，结果睡着了，不好意思。


    ——————————————————


    烽火台，瞭望塔，林海树铃沙。胡笛彻响夕阳下，风吹古玛雅。


    东之岸，西之洋，枝扬无名江。两轮石碾轻车压，豆浆顺艚滑。


    烽火台，瞭望塔，林海树铃沙。几时蛮椒绿如碧，碧水绕层纱。


    东之岸，西之洋，枝扬无名江。豆成凉粉透彩华，荒野无人家。


    方宏坐在玛雅古迹上，两块石头，将带来的豆子磨成浆。


    “为了带这包豆子，我可是废了老大的劲儿了。”


    谁家特么的豌豆有外包装？为了让它有外包装，方宏专门找了个食品加工场，做了个假包装。当然了，这事儿不能说出去……


    “川北凉粉，制作有四关、八部、二十四道工序。”


    川北凉粉，要用川北地区高山无污染，光照长，颗粒饱满，淀粉含量高的麻皮豌豆。经过筛选，去皮，用水浸泡后，用石磨碾成豆浆，然后用纱布过滤，沉淀后用麻布吊成沱粉，加入水，调成粉浆，搅拌凉粉。整个过程非常复杂，耗时漫长。


    但是方宏从最一开始，就想要做这一道菜。


    每个人的家乡都能给他留下特殊的记忆，方宏始终想要知道，道光年间的古祖们，是如何用辣椒制作红油，然后制作一碗川北凉粉的。


    方宏尝试过用其他辛辣植物作为调料复原川北凉粉，莫奈何，很难吃，或许是有古方失传了，或许没有遇到辣椒前，就是那么难吃。


    就算是方宏那么大的力气，用两块方方正正没有轴的石头，磨豆浆也是困难极了，所以方宏几乎是用自己的力量在抱着石头转，压出了豆浆。


    “这些都是新鲜辣椒要用来做红油，还得晒干，不知道古人是如何想到用这种味道冲鼻，就像是有毒的植物制作调味料的。”


    用铁锅，用非常小的炭火，慢慢的，一点一点的煸干，不过还是和晒干有非常非常大的区别，这种脱水方式，非常不自然，就好像很多食物的制作工艺都只能是晒干而不是翻炒一样。


    方宏在用炒茶的方式炒辣椒。


    这个过程很慢长。


    炒好后，还没有成功，还得等一夜自然晾干。


    夕阳西下：“各位，明天见。”


    这是耗时最久的一道菜，从主料到配料都不是短时间能完成的。


    第二天清晨，方宏第一件事情就是翻看辣椒。


    基本上已经稳下来了。


    “早上好啊！”


    “枪哥，今天一整天都要干这个事情吗？”


    “差不多吧，先要煎红油，然后搅凉粉，差不多中午的时候能吃上。”


    “说起川菜，三香三椒三料，七滋八味九杂，能把这些个东西都用上，最能体现着三香三椒三料的，我想了很久，应该就是这道菜，川北红油凉粉。”


    所谓三香是葱姜蒜，三椒是辣椒胡椒麻椒，三料是醋豆瓣醪糟。


    “先是煎红油，辣椒已经脱水了，不过现在要用慢火炒碎，然后用舂成辣椒面，不过用刀轻轻的慢慢剁也差不多。”


    “慢炒，剁碎，然后加上八角、桂皮、茴香、大料、等等很多种香料，用菜籽油炸香，捞起香料，油和辣椒面搅拌，制作成红油。当然了做法有很多不同的方式，我之前讲过干辣椒直接制作红油的过程，这一次讲的是类似于油泼辣子的一种。”


    很明显，由于川北和sx靠的很近，所以双方在红油和油泼辣子的制作上，互有借鉴。


    “传统的川北凉粉绝对完美的红油制作方式中，还有加入冰糖桂皮密封一个月的过程，不过大家在家里恐怕是永远也不会这么做的，就说像封女儿红一样泥封辣椒油，做起来就很麻烦，自己吃，这样就够了，如果是开店，可以用泥密封窖藏一个月，让香味足够让每一个食客忘不掉。”


    “昨天已经做好了沱粉，放了将近一晚上，已经放的过久了，不过我没办法半夜起来制作这些，所以直接来了。”


    试想一下，那些开店的人，明明是一家人，却过着两种不同的时间。


    晚上店铺守夜，部分人要等到一点钟睡觉，而制作凉粉，老面馒头，老面小笼包的人，三点钟就起床干事情了，几乎一家人分两拨分别过东西半球的时间。


    “一般在我们哪儿是用进水，更甘醇，不过在这里用了江水，我也找不到井……铁锅中的水要烧至八成开，将适量的粉浆倒入锅中，用木棒将粉浆用力打散，控制好火候，慢慢将凉粉煮熟煮透，最后倒入瓦罐中自然冷却、定型。”


    豌豆凉粉，不同于红薯凉粉。


    红薯凉粉做出来是浑浊灰黑的，而上等的豌豆凉粉洁白如玉，还带有透明的感觉，在大碗里定型的时候看起来是一整块的，看起来不透明。


    不过当方宏拿起凉粉，在手上用刀将凉粉打成条之后，每一条看起来都晶莹剔透。


    “一般做菜的人，在做豆腐，凉粉这种易碎的食物时，都要记得一点，在手上打，而不是在案板上切，在案板上切了就拿不起来了。”


    一条一条晶莹剔透的凉粉码好在碗里，沉了几个小时的红油派上了用场，淋了下来。


    “并没有那么红，或者干脆说这份辣油就不叫红油，因为辣椒虽然是红的，但是不是阴干的，而是炒干的，没能给辣椒打上太多的红色。


    介于红油与清油之间色彩的这碗辣椒油看上去还是很清透的。


    淋在凉粉上，感觉很不错。


    “这一次旅行的最终菜，川北凉粉，国家非物质文化遗产，当然了，这道菜在其他很多地区也有，名字也不同，做法略有区别。”


    阳光之下，油亮的色彩裹满了每一条凉粉。


    筷子捻起，放在嘴里，辣味瞬间迸发。


    “狠辣……但是很爽，一百八十多年前，充满智慧的先人看着辣椒，脑海里萦绕着一个思考。只要是树上长得，基本上都能吃，辣椒能吃吗？”


    “带着这种思考，他们做出了各种尝试，一百八十年间，在西南和湘地区迸发出了无数精彩的创意和思考。一步一步，成长到了现在。”


    抱住传统菜的确是方宏要做的，但那不意味着不接受新的东西。一百八十年也是足够久远的历史了，那时候的创新，例如麻婆豆腐，夫妻肺片，不是照样成为了现在的经典吗？


    豆瓣酱的出现还要更晚，只不过一百二十多年历史，不已经是川菜标配了吗？也许现在创造的菜，一百八十年后，又会是另一种有故事的经典呢？


    回味着凉粉的味道，思考着一百八十年前古人思考的东西，方宏下意识的点了点头：“让我选，我也要让辣椒成为一种调料，它生来就是干这个的。”


    方宏放下碗筷：“领略山川河流之壮美，品味美食佳肴之精髓，感悟平凡人生之真谛，与我同行，下次再见。”


    “下次什么时候啊枪哥！”


    “下次？下次就是下次的时候。”